“蒜你狠”又重出江湖了？
袋装5个蒜头的标价5.9元/袋，算下来一头蒜可不就得要1.18元，收购价比去年高4倍！
难道已经有两三年没有现身的“蒜你狠”又气势汹汹地杀回来了？
5月17日，记者在北京市丰台区的两家大型超市，其中一家超市的蒜头（干蒜）标价6.99元/斤，另一家则按袋计费，按照袋装蒜头数量不同标价不同，袋装5个蒜头的标价5.9元/袋，袋装10个左右蒜头的标价8.9元/袋。
标价5.9元一袋的蒜头，算下来一头蒜可不就得要1.18元！那么今年的大蒜价格是不是走势异常呢？
北京新发地市场农产品价格指数也成为引领中国农产品市场价格的风向标和晴雨表。在新发地市场的大蒜交易区询问近期蒜价是否上涨了时，一家批发摊主表示，“过完年的时候是两块多（一斤），现在是三四块，好的要卖到四五块。”
交谈的间隙，有顾客来询价，摊主介绍称，中等个头的一袋40斤是145元，合3.6元多一斤；再好点的是170元40斤，合4.25元一斤。
李东来自山东聊城，专门从事鲜蒜批发。他表示，去年收购鲜蒜最便宜的时候每斤只有大约四五毛钱，今年收购价已经达到2块左右，比去年高出了约四倍。
来自山东菏泽的张舟（化名）之前做过蒜农，近两年开始跑起了运输，把大蒜从产区运输到新发地市场。他表示，去年鲜蒜是0.6元左右收购，今年的收购价2.1元左右，批发商卖价在5.4元左右。由于去年干蒜质量不够好，因此价格与鲜蒜价格相差不大。今年干蒜的收购价还没出来，不过考虑到干蒜比鲜蒜多一个晾晒的过程，预计干蒜今年收购价大约在3~5元之间，这与去年相比可能会高出五六倍。
新发地市场内的不少人都表示，收购价提高了，加上中间的装卸费、运输费、市场过门费、小商贩批发后将租金、税费等包含在内的加价等各种环节，传导到终端消费者那里，价格就比较高了。
山东、河南、江苏是大蒜的主产区。可以注意到，山东省菏泽市鄄城县物价局近日监测数据显示，现在市场新蒜价格3元/斤，与去年同期的2元相比，上涨了50%。超市价格为2.88元，与去年同期的2.28元相比，上涨26.3%。
在被问到为何今年大蒜涨价了时，市场内不少批发商表示，“蒜农种得少了，可不就得涨价呗，物以稀为贵嘛。”
李东表示，前几年大蒜市场行情好，蒜农们种得就多了，2016年和2017年大蒜种植面积持续增加，这也导致大蒜价格一年比一年差，对蒜农来说是增产不增收，虽然种得多了，可是赚的钱却并未明显增加。
“我主要从云南、河南、山东三个产区收蒜，2017年蒜种本来就贵，成本就高，到2018年收蒜价还便宜，去年鲜蒜收购价在0.4~0.5元左右，河南最便宜的时候还卖到过0.35元、0.4元，很多蒜农都出现亏本，这也在一定程度上挫伤了蒜农的种植热情，所以去年种植面积减小了，到今年收获，产量也就少了。”李东说，现在大家都知道种植面积少了，对行情看好的人就提前收购，提前储存，目前的价位还不算高。
张舟算了一笔账，以一亩地为单位计算蒜农的种植成本：租地费用大概600~700元；蒜种400~500元；肥料农药约1000元；播种时人工（包含浇水）等300~500元；收获时人工约1200~1500元。按最低的花费计算，一亩地的成本也至少需要3500元。按正常一亩地2500斤的产量计算，一斤大蒜的成本就1.4元，如果按几毛钱的收购价来算，蒜农肯定是会亏本的。
“去年种了13亩，收购价才几毛钱一斤，不挣钱，所以就不愿意种了，今年只种了七八亩，少了近一半。”一位来自主产区山东济宁市金乡县的蒜农表示，当地很多蒜农都减少了种植面积，很多去年种了十一二亩的，今年多半只种了五六亩、七八亩；还有很多大户，去年多则承包100多亩，少则承包五六十亩地种大蒜，但今年也都少包甚至是不包了。
该蒜农还提到，去年的收蒜价刚开始很便宜，但渐渐从每斤五六毛、七八毛慢慢涨起来，到后来涨到每斤1.5元甚至2块多，但那时蒜农手里已经卖得差不多了，蒜都被收蒜商垄断起来了。
鄄城县物价局近日监测的一组数据似乎也能从侧面印证蒜农种植面积减少的事实。该组检测数据显示，当前鄄城县蒜薹市场价格1.2元/斤，与去年同期的0.2元/斤相比，上涨了500%；超市价格1.18元/斤，比去年同期的0.28元/斤上涨321.4%。而在此前蒜薹集中上市时，市场和超市价格分别为每斤1元、0.98元，这表明当前蒜薹价格略有上涨。而蒜薹是大蒜在蒜头长成之前抽取的花茎。抽取蒜薹以后，根部才能长成蒜头，其产量一般与大蒜同步。
值得注意的是，有两位批发商提到，去年云南洱源县为保护洱海全面禁止种大蒜，这一行动也对鲜蒜的价格产生了一定影响。与去年同期相比，主要来自云南地区的新蒜价格上涨近2倍左右。
其中一位批发商表示，今年的鲜蒜价格是近几年来最高的一年，主要是因为主产区山东、河南去年库存的干蒜质量不太好，质量相对比较好的价格也比较高，所以有一部分人就会选择买鲜蒜，并且北方地区的饮食习惯也是到这个季节吃鲜蒜。
此外，该批发商还提到，大蒜出口量的变化也会在一定程度上影响国内的蒜价。
5月份是大蒜的收获季，随着新蒜的上市，大蒜的价格是否会下降？对此，多位批发商均表示，市场行情比较复杂，不太好预测。
不过对于当前蒜价的上涨，批发商们普遍认为还在可以接受的范围内。对于消费者来说，大蒜主要是用于做菜的调味品，而不是米面等必需的品种，所以一定程度的涨价应该也不会造成太明显的影响。
新发地农产品市场统计部主任刘通表示，近期大蒜价格是出现了连续上涨的趋势，但这种涨落实际上也是比较正常的，每当市场价格走得过高，之后必然会回落到低位；同样如果前期价格走低，之后必然会出现冲高，这是市场运行的一个特点。
在新发地市场官网上今年4月6日~4月12日的每周市场动态中，刘通对该市场的蒜苗（蒜薹）行情进行了分析。他表示，由于近两年大蒜的价格相对较低，去年春夏之交一度还出现“卖蒜难”的现象，所以今年大蒜的种植面积比去年是有所压缩的，一般预测压缩的总体幅度会在25%左右，各个地区压缩的幅度不等，也有略少或者更大一些的。
“所以，今年蒜苗的总产量有可能会少于去年。也就是说，今年夏季蒜苗的整体价格会略高于去年。今年产区的气象条件相对较好，蒜农的管理也比较到位，蒜苗的质量也会好于去年，可能不会出现去年、前年那样的卖蒜难现象了。”
由于蒜薹的产量一般与大蒜同步，据此基本可以预测，今年大蒜的价格也会高于去年。不少批发商也表示，今年的大蒜确实比去年质量好，个头均匀。
大蒜涨价的背后，总而言之，就是蒜农种得少了，价格涨上去。
几年前大蒜市场行情好，蒜农一窝蜂加码，2016年和2017年大蒜种植面积大幅增加，导致大蒜价格一年比一年差。因供应过多，甚至2018年很多蒜农都亏本，今年自然无心恋战，大幅削减大蒜种植面积。
从近5年大蒜种植面积和产量来看，2019年收获面积预计处于第4位，仅高于2015年，与2016年相差不大，但低于2017年和2018年。
蒜农卖货积极性不高，供应减少，所以现在市场对2019年新蒜的价格预期比较高，价格便弹上去了。
其二，去年云南洱源县为保护洱海全面禁止种大蒜，商户屯蒜惜售，这一行动也对鲜蒜价格产生了一定影响。
其三，人为因素干涉太多。
网上也有分析人士认为，按照周期，本该下降的大蒜价格，现在却出现小幅上涨，主要是人为因素干涉太多。目前就大蒜市场来看，的确是投资属性相对较多。
综上所述，整个市场价格是一个触底反弹的状态。
虽然2019年大蒜行情好是大蒜业内的共识，市场人士预期，今年在超高人气的带动下，大蒜价格有望向上突破3元/斤，但目前大蒜库存仍属高位，随着新蒜的陆续上市，大蒜价格会有一个下跌的过程。
而从长期的市场走势来看，大蒜价格涨跌还具有很多不确定因素。由于国内、国际两个市场尚未可期，未来蒜价很难判断，各方需谨慎操作。
一是政府农业部门提前预测大蒜市场行情，指导农户的大蒜种植面积。
二是加强大蒜生产的合作化管理，规模化种植，加大机械化生产投资力度。还有蒜农强烈要求增加喷雾灌溉器械设备的补贴力度，有效降低大蒜种植管理成本。
来源丨文章内容综合整理自每日经济新闻、财经下午茶，有删改
编辑丨农财君
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